Latte e prodotti a base di latte esercitano un ruolo rilevante nel panorama dei prodotti alimentari di sempre più ampio consumo. Ancora più rilevante è la loro importanza sul piano della tutela della salute pubblica in considerazione della delicatezza igienica che questi alimenti presentano. Di grande rilievo è dunque la disciplina CEE in materia, recepita con decreto del Presidente della Repubblica n. 54 del 14 gennaio 1997. Un regolamento atteso quanto complesso e, purtroppo, complicato nei suoi rapporti sia con la pre-esistente normativa generale in tema di salubrità di alimenti e bevande (legge n. 283/1962) sia con la sopraggiunta normativa orizzontale in materia di autocontrollo nelle aziende alimentari. Su tutto questo panorama di problematiche giuridiche la ricognizione e le soluzioni dell’autore.
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